Ale : bière élaborée avec des levures travaillant à haute température donc de fermentation haute.
DLUO : date limite d’utilisation optimale.
EBC (European brewery convention) : unité européenne permettant de mesurer la teinte des malts et des bières. Plus le chiffre est élevé, plus la couleur sera foncée.
Empâtage : opération consistant à ajouter de l’eau chaude au malt et produisant le mélange appelé “maische”.
Fermentation : il y a 3 fermentations dans la fabrication de la bière.
La fermentation primaire ou principale : stade le plus actif lorsque la levure convertit l’amidon contenu dans le moût en alcool et en dioxyde de carbone.
La fermentation secondaire ou dite de garde : second étape où l’on transfère le moût devenu bière dans une cuve de garde, placée à froid entre 0 et 5°C pendant 2 à 4 semaines pour affiner le goût.
La refermentation en bouteilles : adjonction avant la mise en bouteille de sucres et/ou de levures. C’est pourquoi on retrouve un dépôt en fond de bouteille, appelé lie, à cause de cette refermentation.
Houblon : plante apportant de l’amertume et des arômes à la bière.
IBU (International bitterness unit) : unité de mesure de concentration d’acides alpha dans le houblon pour déterminer l’amertume de la bière.
Levure : champignon unicellulaire utilisé en brasserie pour transformer chaque sucre fermentescible en alcool et en gaz carbonique durant la fermentation primaire.
Malt : orge ou autre céréale germée, séchée et/ou torréfiée, dégermée puis concassée. C’est la matière première de la bière, qui permet de produire un moût sucré.
Moût : jus obtenu après la filtration de la maische.
Whirlpool : tourbillon formé par le fourquet en fin d’ébullition du moût pour concentrer les particules protéiques dans le centre de la cuve et obtenir une bière plus limpide.
