Fermentation : il y a 3 fermentations dans la fabrication de la bière.
La fermentation primaire ou principale : stade le plus actif lorsque la levure convertit l’amidon contenu dans le moût en alcool et en dioxyde de carbone.
La fermentation secondaire ou dite de garde : second étape où l’on transfère le moût devenu bière dans une cuve de garde, placée à froid entre 0 et 5°C pendant 2 à 4 semaines pour affiner le goût.
La refermentation en bouteilles : adjonction avant la mise en bouteille de sucres et/ou de levures. C’est pourquoi on retrouve un dépôt en fond de bouteille, appelé lie, à cause de cette refermentation.